Matcha prášek na zmrzlinu a pečení

Matcha je jemně mletý prášek ze speciálně vypěstovaných a zpracovaných lístků zeleného čaje, tradičně konzumovaných ve východní Asii.Rostliny zeleného čaje používané pro matcha se tři až čtyři týdny před sklizní pěstují ve stínu;stonky a žíly jsou odstraněny během zpracování.Během zastíněného růstu produkuje rostlina Camellia sinensis více theaninu a kofeinu.Prášková forma matchy se konzumuje odlišně od čajových lístků nebo čajových sáčků, protože je suspendována v kapalině, typicky ve vodě nebo mléce.

Tradiční japonský čajový obřad se soustředí na přípravu, podávání a pití matcha jako horkého čaje a ztělesňuje meditativní spiritualitu.V moderní době se matcha používá také k ochucení a barvení potravin, jako jsou mochi a soba nudle, zmrzlina ze zeleného čaje, matcha latté a různé japonské cukrovinky wagashi.Matcha používaná při obřadech se označuje jako ceremoniální, což znamená, že prášek má dostatečně vysokou kvalitu, aby mohl být použit při čajovém obřadu.Matcha nižší kvality se označuje jako kulinární, ale pro matcha neexistuje žádná standardní průmyslová definice ani požadavky.

Směsi matcha jsou dána poetická jména známá jako chamei („čajová jména“) buď podle pěstitelské plantáže, obchodu nebo tvůrce směsi, nebo od velmistra konkrétní čajové tradice.Když je směs pojmenována velmistrem linie čajového obřadu, stane se známou jako mistrova konomi.

V Číně za dynastie Tang (618–907) byly čajové lístky napařeny a tvarovány do čajových cihel pro skladování a obchod.Čaj se připravoval pražením a rozmělňováním čaje, odvarem vzniklého čajového prášku v horké vodě a následným přidáním soli.Za dynastie Song (960–1279) se stala populární metoda přípravy práškového čaje z párou připravených sušených čajových lístků a příprava nápoje šleháním čajového prášku a horké vody v misce.