Lapsang Souchong Zheng Shan Xiao Zhong

Lapsang souchong je černý čaj skládající se z lístků Camellia sinensis, které se suší kouřem nad ohněm z borového dřeva.Toto uzení se provádí buď studeným kouřem syrových listů při jejich zpracování nebo horkým kouřem dříve zpracovaných (zvadlých a oxidovaných) listů.Intenzitu kouřového aroma lze měnit umístěním listů blíže nebo dále (nebo výše nebo níže ve víceúrovňovém zařízení) od zdroje tepla a kouře nebo úpravou doby trvání procesu.Chuť a vůně lapsang souchong jsou popsány jako obsahující empyreumatické tóny, včetně dřevěného kouře, borovicové pryskyřice, uzené papriky a sušeného longanu;může být smíchán s mlékem, ale není hořký a obvykle není slazený cukrem.Čaj pochází z pohoří Wuyi v oblasti Fujian v Číně a je považován za čaj Wuyi (nebo bohea).Vyrábí se také na Tchaj-wanu (Formosa).Byl označen jako uzený čaj, Zheng Shan Xiao Zhong, kouřový souchong, tarry lapsang souchong a lapsang souchong krokodýl.Zatímco systém třídění čajových lístků přijal termín souchong pro označení konkrétní polohy listu, lapsang souchong může být vyroben s jakýmkoli listem rostliny Camellia sinensis, i když není neobvyklé, že spodní listy, které jsou větší a méně aromatické, lze použít, protože uzení kompenzuje nižší chuťový profil a vyšší listy jsou cennější pro použití v neochucených nebo nemíchaných čajích.Kromě konzumace jako čaj se lapsang souchong používá také do zásoby do polévek, dušených pokrmů a omáček nebo jinak jako koření či dochucovadlo.
Vůně suchých listů je popsána jako intenzivní empyreumatické tóny připomínající slaninu, zatímco likér je známý svou přetrvávající kouřovou chutí.Mezi další příchutě spojené s lapsang souchong patří kouř ze dřeva, borovicová pryskyřice, uzená paprika, sušený longan a rašelinová whisky.Postrádá hořkost, která se může objevit u jiného černého čaje, takže lapsang souchong není slazený cukrem ani medem a lze jej silně uvařit.Jde o plnohodnotný čaj, který lze připravit s mlékem i bez mléka.

Černý čaj ｜ Fujian ｜ Kompletní fermentace ｜ Jaro a léto