Čínský speciální zelený čaj Tai Ping Hou Kui

Tai Ping Hou Kuičaj se pěstuje na úpatí Huangshanu v bývalé prefektuře Taiping, Anhui.Pěstuje se od dynastie Ming a sklízela se pro císaře za dynastie Čching.Čaj se komerčně vyrábí od počátku 20. století a vyrábí se v okolí malé vesnice Hou Keng.Získal cenu „King of Tea“ na výstavě China Tea Exhibition 2004 a někdy je uváděn jako čaj slavný v Číně. Je proslulý svými "dvěma noži a jednou tyčí": dvěma rovnými listy svírajícími obrovský pupen s bílými chloupky.Listy vyrobené v peci jsou sytě zelené barvy s červenými žilkami vespod.Čajové výhonky mohou být dlouhé až 15 centimetrů (5,9 palce).Jsou trhány z Shi Da Cha, velkolisté odrůdy, která se vyskytuje pouze v provincii Anhui.

Tai Ping Hou Kui byl vybrán jako jeden z deseti nejlepších čajů v Číně.Je to také historicky uznávaný čaj od dob dynastie Qing.Vyrábí se z oblastí Hou-keng ve městě Huang-shan z provincie Anhui. Jeho list měří až 60 mm;je to listový čaj největší velikosti mezi slavnými zelenými čaji.Jeho velikost však překvapivě neovlivňuje jeho jemnou orchidejovou vůni s jemnou chutí, která vydrží až čtyři louhování.Ve sklenici se list ladně pohupuje ve vodě, která je popsána jako''Fénix tančí''.

Při sklizni se z čajovníku utrhne každá větvička, která obsahuje jedno poupě a 3-4 lístky.Následně je znovu pečlivě vytrhán v továrně, kde zůstane pouze jeden pupen a dva listy a ostatní listy jsou odstraněny.To je odbornost a snaha výrobce uchovat čajové lístky, aby byly v dobrém stavu, dokud nebudou odeslány ke zpracování. Na rozdíl od většiny zelených čajů Taiping Houkui neprochází žádným procesem válcování.Suší se najednou pomocí řady bambusových košů vyhřívaných na různé teploty.Během těchto unikátních procesů dochází k inaktivaci enzymu a také ke zvýraznění chuti.Taiping Houkui si nakonec zachovává svůj nejpřirozenější tvar a konečný produkt představuje exkluzivní vlastnosti.Byl používán jako jeden z dárkových čajů pro diplomatické mise v Číně.