Syrový čaj Yunnan Puerh Sheng Puerh #2
Veškerý čaj Puerh pochází z provincie Yunnan, pozoruhodného místa na jihozápadě Číny.Čaj Puerh se sbírá, usuší (k oxidaci a dehydrataci čaje), smaží (k zabití zelených enzymů, které způsobují hořkost čaje a k zastavení oxidace), svine (k rozbití buněk a odhalení vnitřní podstaty čaje) a nakonec sušené na slunci.Pokud se pak čaj nechá přirozeně fermentovat, ve spojení s nekonečnými mikroby v něm, nazýváme ho „sheng“ nebo „surový“ Puerh.Pokud se pak čaj navrší a postříká vodou, přikryje se termálními přikrývkami a obrací, aby se uměle fermentoval, nazýváme ho „shou“ neboli „zralá“ chuť puerh.cous a zahaluje příjemnou dochuť.
Sheng Puerh je biologicky velmi podobný modernímu zelenému čaji.Představuje rostlinné a ovocné chutě a vůně.Na rozdíl od Ripe (Shou) Puerh nemá zemitou ani houbovou chuť.Jedná se o čaj, který může mít tvář hořkosti a svíravosti, která rychle uniká do přirozené sladkosti.
Historicky byl Sheng Puerh obecně konzumován po rozsáhlé fermentaci (15+ let), ke které dochází v důsledku přirozeného růstu mikrobů/plísní v lisovaném čaji v průběhu času.Doba, kterou Sheng Puerh potřebuje k dozrání, je velmi závislá na místě skladování, těsnosti lisovaného materiálu, teplotě a vlhkosti.Při správné produkci a stárnutí je přirozený růst plísní velmi prospěšný pro naše zdraví.V moderním pojetí můžeme říci, že dobře vyzrálý a fermentovaný čaj má probiotika, která jsou prospěšná pro náš trávicí systém a celkovou tělesnou stavbu.
Starý Sheng Puerh má často zemité/dřevité/kafrové tóny, je sladký, má vůni agarového dřeva/chen xiang a při konzumaci může být velmi hřejivý.Autentický, vysoce kvalitní starý Sheng Puerh (25 a více let) stojí za velké sumy peněz a je sbírán, dražen, darován atd. V moderní době se Sheng Puerh často konzumuje, když je ještě velmi mladý (několik měsíců do pár let).V této formě bude mít čaj tendenci být více hořký/svíravý než jeho starý protějšek a chuťový profil bude více rostlinný a ovocný.
Puerhtea ｜ Yunnan ｜ Po fermentaci ｜ Jaro, léto a podzim
