Jestliže je zelený čaj image ambasadorem východoasijských nápojů, pak se černý čaj rozšířil do celého světa.Černý čaj lze často vidět od Číny po jihovýchodní Asii, Severní Ameriku a Afriku.Tento čaj, který se zrodil náhodou, se stal mezinárodním nápojem s popularizací čajových znalostí.
Nepovedený úspěch
Na konci dynastie Ming a na počátku dynastie Čching armáda prošla vesnicí Tongmu, Wuyi, Fujian, a obsadila místní továrnu na čaj.Vojáci neměli kde spát, a tak spali pod širým nebem na čajových lístcích naskládaných na zemi v továrně na čaj.Tyto „podřadné čaje“ se suší a vaří a prodávají za nízké ceny.Čajové lístky vyzařují silnou vůni borovice.
Místní vědí, že se jedná o zelený čaj, který se nepodařilo vyrobit a nikdo ho nechce kupovat a pít.Možná si ani nepředstavovali, že se tento neúspěšný čaj za pár let stane populárním po celém světě a stane se jedním z hlavních zboží zahraničního obchodu dynastie Čching.Jeho název je černý čaj.
Mnoho evropských čajů, které nyní vidíme, je založeno na černém čaji, ale ve skutečnosti jako první země obchodující s čajem s Čínou ve velkém měřítku prošli Britové také dlouhým procesem přijímání černého čaje.Když byl čaj zaveden do Evropy prostřednictvím holandské Východoindické společnosti, neměli Britové právo vládnout v jihovýchodní Asii, takže museli kupovat čaj od Holanďanů.Tento tajemný list z východu se stal v popisech evropských cestovatelů nesmírně cenným luxusem.Dokáže léčit nemoci, oddalovat stárnutí a zároveň symbolizovat civilizaci, volný čas a osvícení.Kromě toho byla technologie pěstování a výroby čaje čínskými dynastiemi považována za státní tajemství na vysoké úrovni.Kromě toho, že Evropané získávají od obchodníků hotový čaj, mají stejné znalosti o čajových surovinách, místech výsadby, druzích atd. Nevím.Čaj dovážený z Číny byl extrémně omezený.V 16. a 17. století se Portugalci rozhodli dovážet čaj z Japonska.Po vyhlazovací kampani Tojotomiho Hideyoshiho však bylo v Japonsku zmasakrováno velké množství evropských křesťanů a obchod s čajem byl téměř přerušen.
V roce 1650 byla cena 1 libry čaje v Anglii asi 6–10 liber, přepočteno na dnešní cenu to odpovídalo 500–850 librám, to znamená, že nejlevnější čaj v Británii se v té době pravděpodobně prodával za ekvivalent dnešních 4 000 juanů / kočičí cena.To je také důsledkem poklesu cen čaje s rostoucím objemem obchodu.Až v roce 1689 Britská Východoindická společnost oficiálně kontaktovala vládu Čching a dovezla čaj ve velkém z oficiálních kanálů a cena britského čaje klesla pod 1 libru.Avšak u čaje dováženého z Číny byli Britové vždy zmateni otázkami kvality a vždy měli pocit, že kvalita čínského čaje není nijak zvlášť stabilní.
V roce 1717 otevřel Thomas Twinings (zakladatel dnešní značky TWININGS) první čajovnu v Londýně.Jeho obchodní magickou zbraní je představovat různé druhy míchaných čajů.Pokud jde o důvod vytváření směsných čajů, je to proto, že chuť různých čajů se velmi liší.TWININGSův vnuk jednou vysvětlil metodu svého dědečka: „Když vytáhnete dvacet krabic čaje a pečlivě čaj ochutnáte, zjistí, že každá krabice má jinou chuť: některé jsou silné a svíravé, jiné lehké a mělké... Smícháním a sladění čaje z různých krabic, můžeme získat směs, která je chutnější než kterákoli jednotlivá krabice.Navíc je to jediný způsob, jak zajistit stálou kvalitu.“Britští námořníci zároveň ve svých vlastních zkušenostech zaznamenali, že by měli být ostražití při jednání s čínskými obchodníky.Některé čaje mají černou barvu a na první pohled se pozná, že to nejsou dobré čaje.Ale ve skutečnosti je tento druh čaje s největší pravděpodobností černý čaj vyráběný v Číně.
Až později Britové věděli, že černý čaj se liší od zeleného čaje, což vzbudilo zájem o pití černého čaje.Po návratu z cesty do Číny britský pastor John Overton představil Britům, že v Číně existují tři druhy čaje: čaj Wuyi, čaj songluo a čaj dort, mezi nimiž je čaj Wuyi jako první respektován Číňany.Z toho Britové začali Zachytili trend pití vysoce kvalitního černého čaje Wuyi.
Nicméně, vzhledem k absolutnímu utajení čajových znalostí vládou Čching, většina Britů nevěděla, že rozdíl mezi různými druhy čaje je způsoben zpracováním, a mylně se domnívali, že existují oddělené zelené čajovníky, černé čajovníky a tak dále. .
Zpracování černého čaje a místní kultura
V procesu výroby černého čaje jsou důležitějšími články vadnutí a fermentace.Účelem vadnutí je rozptýlit vlhkost obsaženou v čajových lístcích.Existují tři hlavní metody: chřadnutí vlivem slunečního záření, přirozené chřadnutí v interiéru a chřadnutí vlivem tepla.Moderní výroba černého čaje je většinou založena na poslední metodě.Fermentační proces má za úkol vytlačit theaflaviny, thearubiginy a další složky obsažené v čajových lístcích, a proto se černý čaj jeví jako tmavě červený.Podle výrobního postupu a čajových materiálů lidé rozdělovali černý čaj na tři druhy, kterými jsou černý čaj Souchong, černý čaj Gongfu a červený drcený čaj.Je třeba zmínit, že mnoho lidí napíše černý čaj Gongfu jako „černý čaj Kung Fu“.Ve skutečnosti nejsou významy těchto dvou konzistentní a výslovnost „Kung Fu“ a „Kung Fu“ v jižním hokkienském dialektu se také liší.Správný způsob psaní by měl být „Černý čaj Gongfu“.
Konfuciánský černý čaj a černý lámaný čaj jsou běžným vývozním artiklem, přičemž ten druhý se většinou používá v čajových sáčcích.Černý čaj jako volně ložený čaj na export zasáhl v 19. století nejen Spojené království.Protože Yongzheng podepsal v pátém roce smlouvu s carským Ruskem, Čína začala s Ruskem obchodovat a do Ruska byl zaveden černý čaj.Pro Rusy žijící v chladném pásmu je černý čaj ideálním zahřívacím nápojem.Na rozdíl od Britů Rusové rádi pijí silný čaj a do velkých dávek černého čaje přidávají džem, plátky citronu, brandy nebo rum, aby odpovídaly Chléb, koláčky a další svačiny mohou téměř sloužit jako jídlo.
Způsob, jakým Francouzi pijí černý čaj, je podobný jako ve Velké Británii.Zaměřují se na smysl pro volný čas.Do černého čaje budou přidávat mléko, cukr nebo vejce, doma pořádat čajové dýchánky, připravovat pečené dezerty.Indové téměř musí po jídle vypít šálek mléčného čaje z černého čaje.Velmi unikátní je i způsob jeho výroby.Černý čaj, mléko, hřebíček a kardamom dejte dohromady do hrnce a uvařte a poté vylijte ingredience na přípravu tohoto druhu čaje.Nápoj s názvem „Masala Tea“.
Ideální shoda mezi černým čajem a různými surovinami ho činí oblíbeným po celém světě.V 19. století, aby zajistili dodávky černého čaje, Britové aktivně povzbuzovali kolonie k pěstování čaje a začali propagovat kulturu pití čaje do jiných regionů spolu se zlatou horečkou.Na konci 19. století se Austrálie a Nový Zéland staly zeměmi s největší spotřebou čaje na hlavu.Pokud jde o místa výsadby, Britové kromě toho, že povzbuzovali Indii a Cejlon, aby si navzájem konkurovaly v pěstování černého čaje, otevřeli čajové plantáže v afrických zemích, z nichž nejreprezentativnější je Keňa.Po století vývoje se dnes Keňa stala třetím největším producentem černého čaje na světě.Vzhledem k omezeným půdním a klimatickým podmínkám však kvalita keňského černého čaje není ideální.Přestože je výstup obrovský, většinu lze použít pouze na čajové sáčky.surovina.
S rostoucí vlnou výsadby černého čaje se pro obchodníky s černým čajem stala otázka, jak založit vlastní značku.Vítězem roku se v tomto ohledu stal bezesporu Lipton.Říká se, že Lipton je fanatik, který propaguje černý čaj 24 hodin denně.Jednou se porouchala nákladní loď, na které byl Lipton, a kapitán řekl cestujícím, aby hodili nějaký náklad do moře.Lipton okamžitě vyjádřil ochotu zahodit všechen svůj černý čaj.Než krabice s černým čajem vyhodil, napsal na každou krabici název firmy Lipton.Tyto krabice, které byly vhozeny do moře, se vznášely na Arabský poloostrov podél oceánských proudů a Arabové, kteří je sebrali na pláži, si nápoj po uvaření okamžitě zamilovali.Lipton vstoupil na arabský trh s téměř nulovými investicemi.Vzhledem k tomu, že Lipton je sám mistrem chvástavou i mistrem reklamy, musí být pravdivost příběhu, který vyprávěl, ještě prokázána.Z toho je však vidět tvrdá konkurence a konkurence černého čaje ve světě.
Mžádný druh
Keemun Kungfu, Lapsang Souchong, Jinjunmei, Yunnan Ancient Tree Černý čaj
Souchong černý čaj
Souchong znamená, že počet je vzácný a jedinečným procesem je předat červený hrnec.Tímto procesem je fermentace čajových lístků zastavena, aby se zachovalo aroma čajových lístků.Tento proces vyžaduje, že když teplota železného hrnce dosáhne požadované hodnoty, smažte v hrnci oběma rukama.Čas musí být správně řízen.Příliš dlouhý nebo příliš krátký vážně ovlivní kvalitu čaje.
https://www.loopteas.com/black-tea-lapsang-souchong-china-teas-product/
Černý čaj Gongfu
Hlavní kategorie čínského černého čaje.Nejprve se obsah vody v čajových lístcích sníží vadnutím pod 60 % a poté se provedou tři procesy válcování, fermentace a sušení.Během fermentace musí být fermentační místnost tlumeně osvětlena a musí být vhodná teplota a nakonec se rafinovaným zpracováním vybírá kvalita čajových lístků.
https://www.loopteas.com/china-black-tea-gong-fu-black-tea-product/
CTC
Hnětení a krájení nahrazuje hnětení ve výrobním procesu prvních dvou druhů černého čaje.Vzhledem k rozdílům v ručních, mechanických, hnětacích a řezacích metodách se kvalita a vzhled vyráběných produktů značně liší.Červený drcený čaj se obvykle používá jako surovina pro čajové sáčky a čaj s mlékem.
https://www.loopteas.com/high-quality-china-teas-black-tea-ctc-product/
Jin Junmei
●Původ: hora Wuyi, Fujian
●Barva polévky: zlatožlutá
●Aroma: Kompozitní prolínání
Nový čaj, který byl vytvořen v roce 2005, je vysoce kvalitní černý čaj a je třeba jej vyrábět z pupenů alpských čajovníků.Existuje mnoho napodobenin a autentický suchý čaj žlutý, černý a zlatý jsou tříbarevné, ale nemají jedinou zlatou barvu.
Lapsang Souchong
●Původ: hora Wuyi, Fujian
●Barva polévky: červená brilantní
●Aroma: Borovicové aroma
Díky použití místně vyrobeného borového dřeva k uzení a pečení bude mít Lapsang Souchong jedinečnou vůni kalafuny nebo longanu.Obvykle je první bublinou vůně borovice a po dvou nebo třech bublinkách se začne objevovat vůně longan.
Tanyang Kungfu
●Původ: Fu'an, Fujian
●Barva polévky: červená brilantní
●Aroma: Elegantní
Důležitý exportní produkt za dynastie Čching, kdysi se stal určeným čajem pro britskou královskou rodinu a dynastii Čching každý rok vygeneroval miliony taelů stříbra v devizových příjmech.V Číně má ale nízkou reputaci a v 70. letech se dokonce změnil na zelený čaj.
Čas odeslání: 10. února 2023