Bílá stříbrná jehla Bai Hao Yin Zhen #1

Bai haoyin zhen také známý jako White Hair Silver Needle, je bílý čaj vyráběný v provincii Fujian v Číně.Silver Needle nebo Bai Hao Yin Zhen nebo obvykle jen Yin Zhen je čínský typ bílého čaje.Mezi bílými čaji je to nejdražší a nejvíce ceněná odrůda, protože k výrobě čaje se používají pouze vrcholové pupeny (listové výhonky) rostliny camellia sinensis.Genuine Silver Needles jsou vyrobeny z kultivarů z rodiny čajovníků Da Bai (Large White).Čínská stříbrná jehla (Yin Zhen) je široce považována za nejlepší bílý čaj na světě.Je to krása na pohled se všemi rozmazanými čajovými poupaty, tlehký nápoj je jemným a lehce sladkým potěšením.

V prvních letech Ťia-čchingu za dynastie Čching (1796 n. l.) byl Baihao Yinzhen úspěšně vypěstován ze zeleninového čaje ve Fudingu.Vývoz Baihao Yinzhen začal v roce 1891. Baihao Yinzhen se dříve nazýval Luxueya, který je považován za praotce bílého čaje.Mateřský strom je zasazen v jeskyni Hongxue na hoře Taimu ve Fudingu. Pravá stříbrná jehla je bílý čaj.Jako takový je oxidován jen lehce.Nejžádanější produkce jsou z prvních výplachů, které se obvykle odehrávají od konce března do začátku dubna, kdy se první nová poupata roku „splachují“.Pro výrobu Silver Needle se trhají pouze listové výhonky, tedy poupata listů před otevřením.Na rozdíl od trhání zeleného čaje je ideální dobou a počasím pro trhání bílého čaje slunečné ráno, kdy je slunce dostatečně vysoko na to, aby vysušilo zbývající vlhkost na poupatech.

Tradičně se šroty ukládají do mělkých košů, aby na slunci po delší dobu zavadly, a stále se tímto způsobem vyrábí ta nejlepší kvalita, která se dnes vyrábí.Aby se předešlo ztrátám v důsledku náhlého deště, poryvů nebo jiných nehod, někteří výrobci berou šlupky uvnitř, aby zvadly v komoře s umělým prouděním teplého vzduchu.Změklé výhonky jsou pak nahromaděny pro požadovanou enzymovou oxidaci (často nesprávně označované jako fermentace) a poté jsou odebrány k sušení při nízké teplotě.

Obecný chuťový profil: Chuť je na světlé straně, ale se spoustou potenciální složitosti: může mít ovocné, květinové, bylinné, trávové a seno podobné tóny.Textura je lehká až střední, což lze číst jako „křupavé“ nebo šťavnaté a uspokojivé ve správných kontextech!