Pokud jde o druhy černého čaje, neměli by je znát ani milovníci čaje, kteří často skladují v profesionálních čajovnách: označují slova jako OP, BOP, FOP, TGFOP atd., která obvykle následují za názvem výrobce. kraj;trocha uznání a dobrá představa o tom, co máte na mysli, vám umožní cítit se při nákupu čaje více či méně pohodlně.
Stojí za zmínku, že tyto výrazy se většinou vyskytují na černých čajích s jedním původem, které nejsou smíchány (to znamená, že jsou smíchány s různými původy, ročními obdobími a dokonce i druhy čaje) a jsou vyrobeny „ortodoxní“ tradiční výrobou černého čaje. metoda.V poslední fázi výroby je čaj „tříděn“ speciálním sítkem a rozlišují se tak jakosti černého čaje.
Každý stupeň je většinou reprezentován jedním velkým písmenem s vlastním významem, např. P: Pekoe, O: Orange, B: Broken, F: Flowery, G: Golden, T: Tippy......, atd., které jsou vzájemně propojeny a tvoří různé stupně a významy.
Oranžová není oranžová, Pekoe nejsou bílé vlasy
Na první pohled se to nezdá být složité, ale celkovým vývojem v čase se vrstvy postupně množily a byly čím dál komplikovanější, s tím nejzákladnějším „OP“ a výše, později se vyvinuly v tak dlouhé a matoucí slovo jako "SFTGFOP1".
Navíc dochází k chybné interpretaci a špatnému překladu významu slova způsobeného zásahem.Například nejzákladnější úroveň "OP, Orange Pekoe" je často násilně vykládána nebo překládána jako "Willow Orange Pekoe" nebo "Pomerančový květ Pekoe" - to je ve skutečnosti velmi snadné způsobit nedorozumění ...... zejména v počátky, kdy znalost černého čaje ještě nebyla populární.Některé čajové seznamy, čajové obaly a dokonce i čajové knihy by dokonce mylně zaměňovaly čaj třídy OP za čaj s bílými chlupy s pomerančovou vůní, takže se lidé na chvíli smějí a brečí.
Přesněji řečeno, slovo „Pekoe“ pochází z čínského čaje „Bai Hao“, který označuje hustý porost jemných chloupků na mladých poupatech čajových lístků;ve skutečnosti však v oblasti černého čaje již zjevně nesouvisí s „Bai Hao“.Slovo „oranžový“ původně popisovalo oranžovou barvu nebo lesk natrhaných čajových lístků, ale později se stalo slovem hodnocení a nemá nic společného s pomerančem.
Navíc dalším mýtem, který se v posledních letech stále častěji objevuje, je záměna kvality čaje s čajovými částmi a kvalitou sběru;někteří dokonce připojují diagramy čajových lístků, věří, že "třetí utržený list je hodnocen jako P, druhý utržený list je hodnocen jako OP a první utržený list je hodnocen jako FOP ......".
Podle výsledků terénních návštěv na sídlištích a v čajových továrnách je sběr černého čaje vždy založen na jádře ze dvou lístků, standardně až do tří lístků, přičemž jakost bude stanovena až po závěrečné klasifikační proceduře. , která představuje velikost, stav a jemnost hotového čaje po prosévání a třídění a nemá nic společného se sběrnou částí.
Běžné známky jsou zde uvedeny následovně
Stupně černého čaje na první pohled
OP: Orange Pekoe.
BOP: Broken Orange Pekoe.
BOPF: Broken Orange Pekoe Fannings.
FOP：Flowery Orange Pekoe.
FBOP：Flowery Broken Orange Pekoe.
TGFOP：Tippy Golden Flowery Orange Pekoe.
FTGFOP: Fine Tippy Golden Flowery Orange Pekoe.
SFTGFOP：Super Fine Tippy Golden Flowery Orange Pekoe.
Kromě anglických písmen se občas objeví i číslo „1“, například SFTGFOP1, FTGFOP1, FOP1, OP1......, což znamená nejlepší známku ve třídě.
Kromě výše uvedených stupňů se občas setkáte se slovy "Fanning" (jemný čaj), "Dust" (práškový čaj) a tak dále, ale tento typ čaje se vyrábí pouze do čajových sáčků, většina z nich se nachází pouze na trhu v jihoasijských zemích jako způsob vaření denního mléčného čaje a v jiných zemích jsou méně běžné.
Vhodné na materiál, vhodné na místo
Navíc je třeba znovu a znovu zdůrazňovat, že někdy nemusí být nutně absolutní vztah mezi známkou a kvalitou čaje - i když se často vtipně říká, že čím více anglických písmen, tím dražší...... ale to také není nevyhnutelné;záleží především na výrobní oblasti a vlastnostech čaje a také na tom, jakou chuť máte rádi a jakou metodu vaření chcete použít.způsob vaření.
Například cejlonský UVA černý čaj, protože je kladen důraz na bohaté a silné aroma, zvláště pokud chcete uvařit dostatečně silný mléčný čaj, musí být jemně drcený BOP;proto je třída velkých listů velmi vzácná a celkové hodnocení a cena nejsou tak vysoké jako třídy BOP a BOPF.
Navíc, i když je systém hodnocení černého čaje obecně celosvětově běžný, ne každá země a původ má takovou rozmanitost třídění, jak je uvedeno výše.Například cejlonský čaj, který je známý především svým drceným černým čajem, má často jen stupně BOP, BOPF a až OP a FOP.Čína je známá svým černým čajem kung-fu, takže pokud se předměty prodávají přímo od původu, většina z nich takové třídění nemá.
Pokud jde o Indii, je to sice světový původ nejpodrobnějšího členění, ale je zajímavé, že pokud se původem Darjeeling přímo na panství zeptat a koupit čaj, zjistí, že i když je čaj top, nejvyšší je jen označeno jako FTGFOP1;pokud jde o popředí slova "S (Super)", není to až do vstupu na aukční trh v Kalkatě místními dražiteli dodat.
Pokud jde o náš tchajwanský černý čaj, vzhledem k formě výroby čaje zděděné z raných dob japonské nadvlády, proto v oblasti Yuchi, Nantou, pokud černý čaj vyrobený v pobočce Yuchi na Taiwan Tea Improvement Farm a v Riyue Old Tea Factory, které mají delší historii a navazují na tradiční vybavení a koncepty, někdy stále můžete vidět modely čajů jako BOP, FOP, OP atd. označené jakost.
V posledním desetiletí se však tchajwanský černý čaj postupně posunul do hlavního proudu celolistového čaje bez sekání, zejména po rozkvětu malolistého černého čaje, který zahrnuje tradiční koncept přípravy čaje oolong, tříděný čaj je ještě vzácnější.
Čas odeslání: 27. února 2023