Existuje mnoho druhů čínského čaje, které jsou považovány za vysoce kvalitní, a ten nejlepší čínský čaj pro vás bude záviset na vašich osobních preferencích chuti.Některé faktory, které se používají k hodnocení kvality čínského čaje, zahrnují vzhled, aroma, chuť a texturu čajových lístků a uvařeného čaje, stejně jako stáří a původ čaje.Zde je několik příkladů čínských čajů, které jsou často považovány za vysoce kvalitní:
Čaj Dragonwell (Longjing): Čaj Dragonwell je zelený čaj z Hangzhou v provincii Zhejiang a je známý svými plochými, smaragdově zelenými listy a jemnou sladkou chutí.Často je považován za jeden z nejlepších zelených čajů v Číně.
Čaj Tie Guan Yin (železná bohyně): Tie Guan Yin je čaj oolong z okresu Anxi v provincii Fujian a je známý svou komplexní, květinovou chutí a krémovou texturou.Často se zraje, aby se vyvinula hlubší a komplexnější chuť.
Čaj Yancha (Rock tea): Yancha je druh čaje oolong z hory Wuyi v provincii Fujian a je známý pro svou silnou, kouřovou chuť a hustou, olejovou texturu.Často se zraje, aby se vyvinula hlubší a komplexnější chuť.
Čaj Da Hong Pao (Big Red Robe): Da Hong Pao je vysoce ceněný čaj oolong z hory Wuyi v provincii Fujian a je známý svou hlubokou, komplexní chutí a bohatou texturou s plným tělem.Často se zraje, aby se vyvinula hlubší a komplexnější chuť.
Je důležité si uvědomit, že kvalita čínského čaje se může značně lišit v závislosti na podmínkách pěstování, technikách sklizně a zpracování a použitých metodách skladování a zrání.Jako u každého produktu je vždy dobré si při nákupu kvalitního čínského čaje udělat průzkum a vybrat si renomovaný zdroj.
Nedávno Čína prostřednictvím hodnocení vyhlásila „čínské tradiční techniky přípravy čaje a související zvyky“, zapsané na Reprezentativní seznam nehmotného kulturního dědictví lidstva UNESCO.Mezi nimi byla jako dílčí projekt vybrána autonomní prefektura Dehong Dai Jingpo, provincie Yunnan, Mangshi „Techniky výroby kyselého čaje De'ang“.
Kyselý čaj Deang se dělí na dva druhy jedlého čaje a čaje na pití.Jedlý čaj se obecně jí jako jídlo, je to vzácná Deangova kuchyně;pití čaje je kyselé a sladké, jeho polévková barva je zlatá a jasná, čaj dlouhých let má vůni po olivovém, skořicovém, mléčném a jiném aroma.
Lidé z De'angu si k výrobě kyselého čaje obvykle vybírají jaro a léto, přičemž jako suroviny používají čerstvé listy yunnanského velkolistého čajovníku, zpracované procesem zabíjení, hnětení, anaerobní fermentace, drcení atd.
Zabíjení obecně používá hrnec, buben a páru třemi způsoby.
Po usmrcení se čajové lístky naloží do bambusových trubic pro anaerobní fermentaci.
Mezi nimi je anaerobní fermentace velmi odlišná od aerobní fermentace jiných čajů.Anaerobní fermentace je klíčovým procesem při zpracování kyselého čaje Deang a důležitou součástí utváření kvalitativních charakteristik kyselého čaje.Potravinářský čaj je obecně fermentován asi 2 měsíce, zatímco čaj na pití musí být fermentován 4 až 9 měsíců.
Kyselý čaj zaujímá v životě lidu Deang velmi důležité postavení a má velmi úzké spojení se společenským životem lidu Deang.
Bio čínský čaj je čaj, který se vyrábí metodami ekologického zemědělství, což znamená, že se pěstuje bez použití syntetických pesticidů, herbicidů nebo hnojiv.Místo toho se organický čaj pěstuje pomocí přírodních metod, které podporují zdraví a vitalitu půdy a rostlin.Bio čaj je často považován za kvalitnější než konvenčně pěstovaný čaj, protože je pěstován udržitelnějším a ekologičtějším způsobem.
K dispozici je mnoho druhů organického čínského čaje, včetně zeleného, oolongového, černého a pu'er čaje.Chuť a charakter organického čínského čaje se může lišit v závislosti na druhu čaje a konkrétních podmínkách pěstování.Někteří lidé věří, že organický čaj má přirozenější, čistější chuť a může být zdravější díky absenci syntetických chemikálií.
Máte-li zájem o nákup bio čínského čaje, je důležité vybrat si z renomovaného zdroje a hledat čaje, které byly jako bio certifikovány uznávanou organizací třetí strany.To zajistí, že čaj, který kupujete, byl vypěstován ekologickými metodami a splňuje zavedené standardy pro ekologickou produkci.
Při výběru čínského čaje je třeba vzít v úvahu mnoho faktorů a ten nejlepší čaj pro vás bude záviset na vašich osobních chuťových preferencích a potřebách.Zde je několik tipů, které vám pomohou vybrat ten správný čínský čaj:
Zvažte typ čaje: Čínský čaj je rozdělen do čtyř hlavních kategorií podle stupně oxidace listů: zelený, oolong, černý a pu'er.Každý druh má svůj vlastní jedinečný chuťový profil a ten nejlepší čaj pro vás bude záviset na vašich preferencích.
Hledejte kvalitní listy: Kvalitní čínský čaj by měl mít listy dobře tvarované, nelámané a bez jakýchkoliv skvrn a nečistot.Listy by také měly mít svěží, čisté aroma.
Zvažte původ čaje: Různé oblasti Číny produkují čaje s různými chuťovými profily a vlastnostmi.Například čaje z provincie Fujian jsou známé svou jemnou květinovou chutí, zatímco čaje z provincie Yunnan jsou známé svou zemitou, robustní chutí.
Zvažte stáří čaje: Některé druhy čínského čaje, jako je pu'er a oolong, často zrají, aby se vyvinula hlubší a komplexnější chuť.Letité čaje mohou být dražší, ale mohou být také kvalitnější.
Zvažte cenu: Cena čínského čaje se může značně lišit v závislosti na druhu, kvalitě a stáří čaje.I když obecně platí, že vyšší ceny často značí vyšší kvalitu, je důležité udělat si průzkum a vybrat si při nákupu čínského čaje renomovaný zdroj.
Je také dobré vyzkoušet různé čínské čaje, abyste našli ten, který vám nejvíce chutná.Mnoho čajoven a online prodejců nabízí velikosti vzorků nebo malé množství čaje, což může být dobrý způsob, jak vyzkoušet různé čaje, aniž byste se zavázali k velkému nákupu.
Lu Yu ve své monumentální knize The Classic of Tea napsal: „Čaj jako nápoj pochází ze Shennongu.
Shennong: Mýtický otec čínské medicíny.
Historie čínského čaje (茶chá) začíná Shennong (神农Shénnóng), mýtická osobnost, o níž se říká, že je otcem čínského zemědělství a tradiční čínské medicíny.
Legenda říká, že Shennong náhodně objevil čaj, když vařil vodu k pití, zatímco seděl pod stromem Camellia sinensis.Některé listy ze stromu spadly do vody a naplnily ji osvěžující vůní.Shennong usrkl a zjistil, že je to příjemné, a tak se zrodil čaj.
Definice 'Shennong': Význam v čínštině
Shennong (神农) v čínštině doslova znamená „Božský farmář“ nebo „Bůh zemědělství“.Ve skutečnosti však není farmář, ale fanoušek, který jednoduše nasušil spoustu bylin, aby zjistil jejich přínos.Domníváme se tedy, že výraz „bylinkář“ by mu seděl více.
Před 5000 lety byl život těžký, lidé trpěli hladem a četnými nemocemi.Shennong k nim hluboce soucítil.Když byl odhodlán najít pro svůj lid bezpečné jídlo a léky, vydal se na túry mezi hory a ochutnal stovky bylin, aby otestoval jejich lékařskou hodnotu.Díky svému průhlednému břichu a orgánům byl Shennong schopen říct, jak bylinky v jeho těle fungují.Testoval různé části rostlin, aby zjistil, jak nejlépe využít kořeny, stonky, listy atd. Poté svá pozorování zapsal.
Jednoho dne narazil na sedmdesát dva jedovatých bylin;i na něj to bylo příliš.Cítil se tak slabý, klopýtl a při pádu popadl několik listů.Ležel na zemi a myslel si, že ochutná listy v ruce, a pak může bez lítosti zemřít.Listy plavaly kolem v Shennongově těle, jakmile si je vložil do úst.Rychle kontrolovali infikované oblasti a dělali zázraky.Shennong byl zachráněn jejich léčivou silou, příjemně překvapil a rozhodl se pojmenovat tuto rostlinu „cha“ (čínsky:查), což znamená „prozkoumat“ nebo „zkontrolovat“.Od té doby Shennong často používal cha jako protijed.Cha byl známý díky němu, ale s jiným charakterem“茶“, což v čínštině znamená čaj.
Okres Chaling v provincii Hunan je jednou z prvních oblastí, kde se v Číně vyvíjely a využívaly čajovníky.Je to rodiště čajové kultury.Čajová kultura má dlouhou historii.Císař Shennong našel čaj ve starověké a magické zemi Chaling a vytvořil průkopníka pití čaje, proto byl nazýván "předchůdcem čínského čaje".
Olej, sůl, omáčka a ocet jsou jedním ze základních materiálů pro život v domácnosti.Pouze s palivovým dřívím, rýží, olejem, solí, omáčkou, octem a čajem můžeme žít klidný, bohatý a příjemný život.
Pro Číňany význam čaje není stejný.Protože to byli první Číňané, kteří objevili čaj, používali čaj a dali čaji kulturní konotaci přesahující jeho vlastní praktickou hodnotu, čímž vytvořili čajovou kulturu jedinečnou pro Čínu.Jsou to také Číňané, kteří posouvají čaj a čajovou kulturu světu, prezentují je před světem, činí čajem požehnané lidské bytosti a činí čajovou kulturu nedílnou součástí lidské civilizace.To je neoddiskutovatelný fakt.
V Číně má čaj velmi dlouhou historii a vytvořil čínskou čajovou kulturu.Čaj je zároveň prospěšný našemu zdraví, a proto jej mnoho lidí dobře přijímá.Čínská čajová kultura je rozsáhlá a hluboká, která obsahuje nejen úroveň materiální kultury, ale zahrnuje také hlubokou úroveň duchovní civilizace.Pokud jde o čínský čaj, můžeme jej vysledovat až do starověku, který vzkvétal za dynastií Tang a Song. Od té doby duch čaje pronikl na dvůr a společnost a zašel hluboko do čínské poezie, malby, kaligrafie, náboženství a lék.Po tisíce let Čína nashromáždila velké množství kultury v pěstování a výrobě čaje, navíc obohacovala duchovní kulturu čaje.
Čajové lístky, běžně známé jako čaj, obecně zahrnují listy a poupata čajovníku.Mezi složky čaje patří čajové polyfenoly, aminokyseliny, katechiny, kofein, vlhkost, popel atd., které jsou dobré pro zdraví.Čajové nápoje vyrobené z čajových lístků jsou jedním ze tří hlavních nápojů na světě.
Historický pramen
Před více než 6000 lety začali předkové, kteří žili v hoře Tianluo, Yuyao, Zhejiang, sázet čajovníky.Hora Tianluo je nejstarší místo, kde byly v Číně uměle vysazeny čajovníky, dosud objevené archeologií.
Poté, co císař Qin sjednotil Čínu, podporoval ekonomické výměny mezi S'-čchuanem a dalšími regiony a pěstování čaje a pití čaje se postupně rozšířilo ze S'-čchuanu ven, nejprve do povodí řeky Jang-c'-ťiang.
Od pozdní dynastie západních Han až po období tří království se čaj vyvinul ve dvorní prémiový nápoj.
Od západní dynastie Jin po dynastii Sui se čaj postupně stal běžným nápojem.O pití čaje také přibývá záznamů, čaj se postupně stal obyčejným nápojem.
V 5. století se na severu stalo populární pití čaje.Na severozápad se rozšířil v šestém a sedmém století.S rozsáhlým rozšířením návyků pití čaje se spotřeba čaje rychle zvýšila a od té doby se čaj stal oblíbeným nápojem všech etnických skupin v Číně.
Lu Yu (728-804) z dynastie Tang poukázal v "Tea Classics": "Čaj je nápoj, který pochází z klanu Shennong a slyšel Lu Zhougong."V éře Shennong (přibližně 2737 př. n. l.) byly objeveny čajovníky.Čerstvé listy mohou detoxikovat."Shen Nong's Materia Medica" jednou zaznamenal: "Shen Nong ochutná sto bylinek, setká se se 72 jedy denně a dostane čaj, aby si ulevil."To odráží původ objevu čaje k léčbě nemocí ve starověku, což naznačuje, že Čína používala čaj po dobu nejméně čtyř tisíc let.
Pro dynastie Tang a Song se čaj stal oblíbeným nápojem, bez kterého „lidé nemohou žít“.
Mezi přírodní podmínky pro pěstování čajovníku patří tvar terénu, klima, typ půdy atd. V terénu převládají kopce a odvodňovací podmínky jsou lepší.Dostatek srážek, malý roční teplotní rozdíl, velký denní a noční teplotní rozdíl, dlouhé bezmrazé období, dobré světelné podmínky.Takové klimatické podmínky jsou vhodné pro růst různých druhů čajovníků, zejména pro růst čajovníků velkolistých.Od konce zimy do začátku léta je více slunečního svitu, letních a podzimních dešťů a mlhy (oblast čaje Yunnan), méně slunečního svitu přispívá k přezimování a akumulaci živin v čajovníku, což přispívá ke kvalitě léta a podzimní čaj.Latosol, latosol červená půda, horská červená půda nebo horská žlutá půda, hnědá lesní půda, tyto půdy mají poměrně hluboký vývojový stupeň a dobrou strukturu, vhodné pro růst čajovníků.
Zelený čaj:
nefermentovaný čaj (nulová fermentace).Reprezentativní čaje jsou: HuangShan MaoFeng, PuLong Tea, MengDing GanLu, RiZhao Green Tea, LaoShan Green Tea, Liu An Gua Pian, LongJing DragonWell, MeiTan Green Tea, BiLuoChun, Meng'Er Tea, XinYang MaoJian, GuZhuShan Liching, Mao Čaj GanFa, čaj ZiYang MaoJian.
Žlutý čaj:
mírně fermentovaný čaj (stupeň fermentace je 10-20 m) HuoShan Yellow Bud, Meng'Er Silver Needle, MengDing Yellow Bud
V procesu přípravy čaje se po nahromadění tvoří čajové lístky a nálev.Dělí se na „Yellow Bud Tea“ (včetně JunShan YinYa v jezeře Dongting, Hunan, Ya'an, Sichuan, Mengding Huangya v okrese Mingshan, Huoshan Huangya v Huoshan, Anhui), „Yellow Tea“ (včetně Beigang v Yueyang, Hunan a Weishan v Ningxiang, Hunan Maojian, Pingyang Huangtang v Pingyang, Zhejiang, Luyuan v Yuan'an, Hubei), "Huangdacha" (včetně Dayeqing v Anhui, Huoshan Huangdacha v Anhui).
Čaj oolong:
také známý jako zelený čaj, je polofermentovaný čaj, který je při výrobě řádně fermentován, aby listy byly lehce načervenalé.Je to druh čaje mezi zeleným a černým čajem.Má svěžest zeleného čaje a sladkost černého čaje.Protože střed listů je zelený a okraj listů červený, nazývá se "zelené listy s červenými okraji".Reprezentativní čaje jsou: Tieguanyin, Dahongpao, Dongding Oolong čaj.
Černý čaj:
plně fermentovaný čaj (se stupněm fermentace 80-90m) černý čaj Qimen, černý čaj liči, černý čaj Hanshan atd. Existují tři hlavní druhy černého čaje: černý čaj Souchong, černý čaj Gongfu a lámaný černý čaj.Černý čaj Gongfu je distribuován hlavně v Guangdong, Fujian a Jiangxi, hlavně z Chaoshan.
Tmavý čaj:
postfermentovaný čaj (se stupněm fermentace 100 m) Čaj Pu'er Liubao čaj Hunan tmavý čaj (Qujiang vločkový zlatý čaj) Čaj Jingwei Fu (původem z Xianyang, Shaanxi)
Suroviny jsou hrubé a staré, při zpracování je delší doba akumulace a fermentace, takže listy jsou tmavě hnědé a lisované do cihel.Mezi hlavní odrůdy tmavého čaje patří "Shanxi Xianyang Fuzhuan Tea", Yunnan "Pu'er Tea", "Hunan Dark Tea", "Hubei Old Green Tea", "Guangxi Liubao Tea", Sichuan "Bian Tea" a tak dále.
Bílý čaj:
lehce fermentovaný čaj (se stupněm fermentace 20-30m) Baihao Yinzhen a bílá pivoňka.Zpracovává se bez smažení nebo tření a pouze jemné a nadýchané čajové lístky se suší nebo suší na pomalém ohni, bílé chmýří zůstává nedotčeno.Bílý čaj se vyrábí hlavně v okresech Fuding, Zhenghe, Songxi a Jianyang v provincii Fujian.Pěstuje se také v okrese Liping v provincii Guizhou.Existuje několik typů "Stříbrná jehla", "Bílá pivoňka", "Gong Mei" a "Shou Mei".Bílý čaj Pekoe se odhaluje.Známější stříbrné jehlice Baihao ze severního Fujianu a Ningbo a také bílá pivoňka.
Jarní čajse vztahuje na čaj, který byl sklizen od konce března do poloviny května toho roku.Na jaře je teplota mírná, srážek je dostatek a čajovníky se v zimě půl roku zotavují, takže pupeny jarního čaje jsou buclaté, zelené barvy, měkká struktura listů a bohatá na vitamíny, zejména aminokyseliny. .Nejen, že jarní čaj chutná svěže, ale také příjemně voní a je plný zdravotních účinků.Tieguanyin z Anxi County Yinxiang Tea Cooperative je zástupcem jarního čaje Oolong.Jeho vzhled a polévková barva lze popsat jako „nutnost“.(Dalším příkladem je Liu an gua pian a černý čaj Shanlong).
Letní čajse vztahuje na čaj, který se sklízí od začátku května do začátku července.Letní počasí je horké.Nové výhonky a listy čajovníku rychle rostou, díky čemuž je obsah vodního extraktu, který dokáže rozpustit čajovou polévku, relativně snížen.Zejména snížení aminokyselin činí chuť a vůni čajové polévky méně intenzivní než jarní čaj.Protože obsah hořkých a svíravých antokyanů, kofeinu a čajových polyfenolů je vyšší než u jarního čaje, zvyšuje nejen barvu fialových poupat a listů, ale má také hořkou chuť.(Jako čaj Pu'er, javorový čaj).
Podzimní čajsklizeno po polovině srpna.Klimatické podmínky na podzim jsou mezi jarem a létem.Čajovníky rostou přes druhé období jara a léta a obsah nových výhonků je relativně omezený.Velikost listů je různá, báze listů je křehká, barva listů žlutá, chuť a vůně působí poměrně klidně.(Jako Tieguanyin, Yuemeixiang).
Zimní čajse začala sklízet přibližně koncem října.Zimní čaj se pěstuje po sběru podzimního čaje a klima postupně chladne.Protože nová výhonková poupata zimního čaje rostou pomalu a obsah se postupně zvyšuje, má jemnou chuť a silné aroma (jako například Dongding oolong).
Přepracovaný čaj se nazývá přepracovaný čaj ze všech druhů Maocha nebo rafinovaný čaj, včetně: vonného čaje, lisovaného čaje, extrahovaného čaje, ovocného čaje, léčivého zdravotního čaje, nápojů obsahujících čaj atd.
Vonný čaj (jasmínový čaj, čaj z perlové orchideje, růžový čaj, sladce vonící čaj z osmanthus atd.)
Voňavý čaj, jedná se o vzácnou čajovou odrůdu.Jedná se o produkt, který využívá květinovou vůni ke zvýšení vůně čaje a je velmi populární v Číně.Obecně se k přípravě čajového základu používá zelený čaj, ale někteří používají také černý čaj nebo čaj oolong.Vyrábí se z vonných květin a vonných materiálů podle vlastností čaje snadného vstřebávání zvláštní vůně.Existuje několik odrůd květin, jako je jasmín a osmanthus, přičemž jasmín je nejvíce.
Lisovaný čaj (černá cihla, fuzhuan, čtvercový čaj, dortový čaj atd.) Extrahovaný čaj (instantní čaj, koncentrovaný čaj atd., to je typ čajového krému populárního v posledních dvou letech)
Ovocný čaj (černý čaj liči, černý čaj s citronem, čaj z kiwi atd.)
Léčivý čaj pro zdraví (čaj na hubnutí, eucommia čaj, orlí čaj atd., jedná se většinou o rostliny podobné čaji, ne o pravý čaj)
Kompatibilita léků s čajovými lístky k výrobě léčivých čajů pro posílení a posílení účinnosti léků, usnadnění rozpouštění léků, zvýšení vůně a sladění chuti léků.Existuje mnoho druhů tohoto druhu čaje, například „odpolední čaj“, „zázvorový čaj v prášku“, „čaj dlouhověkosti“, „čaj na hubnutí“ a tak dále.
Čajové nápoje (ledový černý čaj, ledový zelený čaj, mléčný čaj atd.)
Z pohledu světa je největší množství čaje černého, následovaného čajem zeleným a nejméně čaje bílého.
Matcha pochází z dynastie Sui v Číně, vzkvétala v dynastiích Tang a Song a vymřela v dynastiích Yuan a Ming.Na konci devátého století vstoupila do Japonska s vyslancem dynastie Tang a stala se kvintesencí Japonska.Byl vynalezen lidmi Han a byl mletý na superjemný práškový, zasypaný, dušený zelený čaj v mlýnku z přírodního kamene.Zelený čaj se zakryje a zastíní 10-30 dní před sběrem.Metodou zpracování matchy je mletí.
Technologie zpracování čaje
Zpracování čaje, známé také jako „čajová výroba“, je proces, při kterém se čerstvé listy čajovníků zpracovávají na různé polotovary nebo hotové čaje.Podle různých procesů jej lze rozdělit na primární zpracování (primární zpracování), zušlechťování (dokončovací zpracování), přepracování a hloubkové zpracování.Různé techniky zpracování vedou k různým druhům čaje.Kvalita každého druhu čaje závisí na koordinaci postupů zpracování;vysoce kvalitní čerstvé listové suroviny mohou produkovat vysoce kvalitní různé čaje pouze za vynikajících podmínek zpracování.
| Čajová řada | Průběh procesu | Hlavní kvalitativní charakteristiky |
| Zelený čaj | Fixace → Válcování → Sušení | Jasně infuze zelené listy |
| Černý čaj | Vadnutí → Válcování → Fermentace → Sušení | Červená infuze červené listy |
| Oolong čaj | Zvadnutí → Válcování → Fixace mícháním → Házení → Sušení | Zelené listy s červeným okrajem |
| Žlutý čaj | Fixace → Rolování → Žloutnutí → Sušení | Žlutý nálev žluté listy |
| Tmavý čaj | Fixace → Válcování → Hromadění → Sušení | Oranžovo-žlutý nálev, jemná chuť |
| Bílý čaj | Usychání → Suché | Polévka je světlé barvy, svěží a sladké chuti |
Čína je rodným městem čaje s dlouhou historií pěstování čaje, přísnou čajovou etiketou a zvláštními zvyky při pití čaje.Čínské pití čaje má historii více než 4700 let od éry Shennong.Čajový obřad má předurčený vztah již od starověku.
Hosté přicházejí nabízet čaj, což je nejstarší tradiční ctnost a etiketa čínských Hanů, kteří si cení pohostinnosti.Až do 21. století, kdy hosté dorazí domů, musí hostitel vždy uvařit šálek voňavého čaje.Slavnostní aktivity, ale rádi se pobavíte i občerstvením.Uspořádat čajový dýchánek je jednoduché, ekonomické, elegantní a slavnostní.Takzvané přátelství mezi gentlemany je lehké jako voda, což také odkazuje na čaj s příjemnou vůní.
Existují také různé zvyky čínských Han lidí, kteří používají čaj místo rituálů.V Hangzhou, hlavním městě jižní dynastie Song, si každá rodina uvaří první letní den nový čaj a smíchá ho s jemným ovocem různých barev, kterému se říká sedmirodinový čaj, který se dává příbuzným a přátelům vedle. navzájem.Tímto zvykem je vkládat do šálku čaje dva zelené plody, totiž olivy nebo kumquaty, což znamená, že Nový rok je příznivý.
Na starověkých čínských svatbách byla také velká čajová etiketa.Staří lidé používali čaj jako své znalosti, když se brali.Mysleli si, že čajovníky mohou klíčit pouze ze semen a nelze je přesadit, jinak zemřou.Čaj proto považovali za symbol neměnnosti.Proto se muži a ženy zasnoubí s čajem jako darem a žena přijme mužův zásnubní dar, kterému se říká objednat čaj nebo čaj usadit, některým se říká přijímání čaje a existuje přísloví, že jedna rodina nemá čaj od dvou. rodiny.Etiketa celého manželství je přitom souhrnně označována jako tři čaje a šest rituálů.Tři čaje jsou čaj pro zásnuby, čaj pro manželství a čaj pro svatební komnatu.Když se podává čaj, je také známý jako mužský čaj a ženské víno, to znamená, že v době zasnoubení mužská rodina pošle zpět kromě lisu na přání také několik válců vína Shaoxing.Na svatbě se konají tři čajové obřady.Pro ty, kteří mají tři chody čaje, první šálek Baiguo, druhý šálek lotosových semínek a datlí, třetí šálek je čaj.Způsob pití čaje, po obdržení šálku jej chytit do obou rukou, zhluboka se pohladit a pak se dotknout rty k rodině, aby si jej odnesla, totéž platí pro druhý.Třetí způsob, můžete pít až poté, co to uděláte.Toto je nejuznávanější etiketa.Tyto vulgární zvyky a čajový obřad pro svatby se stále používají jako zvyk.
Zatímco každý pravý čaj začíná jako Camellia sinensis, existuje šest hlavních typů nebo kategorií čaje.Každý typ je určen úrovní oxidace nebo enzymatické změny, kterou listy procházejí po sklizni.Těchto pět typů, v pořadí od nejméně k nejvíce oxidovaným listům, je:
Zelený čaj
Aplikace tepla – suchého tepla, jako je pálení na pánvi nebo pečení, nebo teplo vlhké páry – deenzymuje listy a fixuje je do zeleného stavu.
Žlutý čaj
Listy se mírně zahřejí, pak se přikryjí a nechají se po krátkou dobu nabobtnat.
Bílý čaj
Čerstvě sklizené listy se nechají uschnout a přirozeně začnou oxidovat.Listy si zachovávají původní zelenou barvu, ale také procházejí určitou enzymatickou změnou.
Oolong čaj
Listy procházejí opakovaným válcováním a tvarováním, aby se rozbily některé jejich buněčné struktury a podpořila se oxidace.Listy si zachovávají trochu zelené barvy.
Černý čaj
Úplné, přísné válcování narušuje buněčné stěny v každém listu, takže může dojít k plné oxidaci.
Pu-erh čaj
Existuje několik stylů pu-erhu, z nichž každý vyžaduje, aby listy seděly delší dobu, takže může dojít k přirozené fermentaci a oxidaci.Tento proces je podobný jako u jiných tradičně fermentovaných potravin, jako je kimchi nebo kysané zelí.
Při všech typech výroby čaje se po dosažení požadovaného stupně oxidace čajové lístky vypalují při vysokých teplotách, aby se odstranila zbývající vlhkost a stabilizovaly se pro přepravu a skladování.
Více informací o typech čajů najdete v našem Master Tea Listu.
Třída čaje udává velikost jeho lístků.Vzhledem k tomu, že různé velikosti listů se louhují různou rychlostí, posledním krokem při výrobě kvalitního čaje je třídění nebo prosévání listů na jednotné velikosti.Jedním z významných ukazatelů kvality je, jak důkladně a důsledně byl čaj tříděn – dobře tříděný čaj vede k rovnoměrnému a spolehlivému nálevu, zatímco špatně tříděný čaj bude mít kalnou, nekonzistentní chuť.
Nejběžnější průmyslové třídy a jejich zkratky jsou:
Celý list
TGFOP
Tippy Golden Flowery Orange Pekoe: jedna z nejkvalitnějších tříd, skládající se z celých listů a zlatých listových pupenů
TGFOP
Tippy Golden Flowery Orange Pekoe
GFOP
Golden Flowery Orange Pekoe: otevřený list se zlatohnědými špičkami
GFOP
Zlatý květovaný pomeranč Pekoe
FOP
Květinové oranžové pekoe: dlouhé listy, které jsou volně svinuté.
FOP
Květinový pomeranč Pekoe:
OP
Květinový Orange Pekoe: dlouhé, tenké a drátovité listy, pevněji svinuté než listy FOP.
OP
Květinový pomeranč Pekoe:
Pekoe
Třídit, malé listy, volně svinuté.
Černý čaj
Široké, ploché listy.
Zlomený list
GFBOP
Golden Flowery Broken Orange Pekoe: zlomené, jednotné listy se zlatými pupeny.
GFBOP
Zlaté Květinové Broken Orange Pekoe
FBOP
Květinové Broken Orange Pekoe: o něco větší než standardní BOP listy, často obsahující zlaté nebo stříbrné listové pupeny.
FBOP
Květinové Broken Orange Pekoe
BOP
Broken Orange Pekoe: jedna z nejmenších a nejuniverzálnějších odrůd listů s dobrou vyvážeností barvy a síly.BOP čaje jsou užitečné ve směsích.
BOP
Broken Orange Pekoe
BP
Broken Pekoe: krátké, rovné, kudrnaté listy, které vytvářejí tmavý, těžký pohár.
Čajový sáček a připravený k pití
BP
Zlomený Pekoe
Fannings
Vějířové listy jsou mnohem menší než listy BOP a měly by být jednotné a konzistentní co do barvy a velikosti
Prach
Nejmenší listová třída, velmi rychle se vaří
Začátkem 19. století se složení čaje postupně ujasnilo.Po moderní vědecké separaci a identifikaci čaj obsahuje více než 450 organických chemických složek a více než 40 anorganických minerálních prvků.
Mezi organické chemické složky patří především: čajové polyfenoly, rostlinné alkaloidy, proteiny, aminokyseliny, vitamíny, pektin, organické kyseliny, lipopolysacharidy, sacharidy, enzymy, pigmenty atd. Obsah organických chemických složek v Tieguanyinu, jako jsou čajové polyfenoly, katechiny, a různých aminokyselin, je výrazně vyšší než u jiných čajů.Mezi anorganické minerální prvky patří především draslík, vápník, hořčík, kobalt, železo, hliník, sodík, zinek, měď, dusík, fosfor, fluor, jód, selen atd. Anorganické minerální prvky obsažené v Tieguanyinu, jako je mangan, železo, fluor , draslík a sodík jsou vyšší než u jiných čajů.
Funkce přísady
1. Katechiny
Běžně známé jako čajové taniny, je to jedinečná složka čaje s hořkými, stahujícími a stahujícími vlastnostmi.Lze jej kombinovat s kofeinem v čajové polévce pro uvolnění fyziologických účinků kofeinu na lidský organismus.Má funkce antioxidační, proti náhlé mutaci, protinádorové, snižuje hladinu cholesterolu v krvi a obsah esterových proteinů s nízkou hustotou, inhibuje vzestup krevního tlaku, inhibuje agregaci krevních destiček, působí antibakteriálně a proti alergii na produkty.
2. kofein
Má hořkou chuť a je důležitou složkou chuti čajové polévky.V čajové polévce z černého čaje se spojuje s polyfenoly za vzniku sloučeniny;čajová polévka za studena vytváří emulgační fenomén.Unikátní katechiny a jejich oxidační kondenzáty v čaji mohou zpomalit a pokračovat v excitačním účinku kofeinu.Pití čaje proto může pomoci lidem, kteří jezdí na dlouhé vzdálenosti, udržet si čistou mysl a mít větší výdrž.
3. Minerály
Čaj je bohatý na 11 druhů minerálů včetně draslíku, vápníku, hořčíku a manganu.Čajová polévka obsahuje více kationtů a méně aniontů, což je zásaditá potravina.Může pomoci tělním tekutinám udržovat zásadité a zdravé.
① Draslík: podporuje vylučování sodíku z krve.Vysoký obsah sodíku v krvi je jednou z příčin vysokého krevního tlaku.Pití většího množství čaje může zabránit vysokému krevnímu tlaku.
②Fluor: Má účinek na prevenci zubního kazu.
③Mangan: Má antioxidační účinky a účinky proti stárnutí, zlepšuje imunitní funkce a napomáhá využití vápníku.Protože je nerozpustný v horké vodě, lze jej rozemlít na čajový prášek ke konzumaci.
4. Vitamíny
Vitamíny skupiny B a vitamín C jsou rozpustné ve vodě a lze je získat pitím čaje.
5. Pyrrolochinolin chinon
Složka pyrrolochinolin-chinon v čaji má účinky na oddálení stárnutí a prodloužení života.
6. Další funkční součásti
①Flavonové alkoholy mají účinek na posílení stěn kapilár, aby se odstranil zápach z úst.
②Saponiny mají protirakovinné a protizánětlivé účinky.
③Kyselina aminomáselná se vyrábí nucením čajových lístků podstoupit anaerobní dýchání během procesu výroby čaje.Říká se, že čaj Jiayelong může zabránit vysokému krevnímu tlaku.
Čajová medicína a čajová terapie:
Čaj má velmi dobré léčebné účinky a termín „čajový lék“ se používal již za dynastie Tang
Čaj má minimálně tyto účinky:
(1) Spěte méně;(2) uklidnit nervy;(3) zlepšit zrak;(4) jasná mysl;(5) uhasit žízeň a vytvořit tekutinu;(6) odstranění tepla;(7) uvolnit teplo;(8) detoxikovat;(9) vyloučit jídlo;(10) proti kocovině;(11) zhubnout;(12) snížit dech;(13) diuréza;(14) projímadlo;(15) léčit úplavici;(16) odstranění hlenu;(17) rozptýlení větru a uvolnění forem;(18) posilování zubů;(19) léčení bolesti srdce;(20) léčba opruzenin a píštělí;(21) léčba hladu;(22) doplňování vitality;(23) prodloužení života;(24) sterilizace beri-beri.
Další účinky čaje: léčba shnilých úst, akné
Proti rakovině: Čaj vařený v konvici je pro zdraví prospěšnější.Ve srovnání s jednoduchým vařením čaje v šálku naplněném vroucí vodou může způsob vaření čajové vody uvolnit více protirakovinných chemikálií.
Prevence nemocí: Černý čaj má silnou antibakteriální sílu.Kloktadlo s černým čajem může zabránit nachlazení způsobenému filtrujícími viry, zabránit zubnímu kazu a otravě jídlem a snížit hladinu cukru v krvi a vysoký krevní tlak.Studie prokázaly, že černý čaj není horší než zelený čaj a je prospěšnější pro srdce.
1. Žvýkání čajových usazenin po pití čaje pro udržení zdraví
Někteří lidé žvýkají čajovou usazeninu po vypití čaje, protože čaj obsahuje více karotenu, hrubé vlákniny a dalších živin.S ohledem na bezpečnost se však tato metoda nedoporučuje.Protože čajová drť může také obsahovat stopy prvků těžkých kovů, jako je olovo a kadmium, a také ve vodě nerozpustné pesticidy.Pokud sníte čajové usazeniny, tyto škodlivé látky se dostanou do těla.
2. Čím čerstvější čaj, tím lepší
Čerstvým čajem se rozumí nový čaj, který byl pražený s čerstvými lístky méně než půl měsíce.Relativně řečeno, tento čaj chutná lépe.Podle teorie tradiční čínské medicíny však čerstvě zpracované čajové lístky mají vnitřní teplo a toto teplo po určitém skladování zmizí.Proto, když pijete příliš mnoho nového čaje, může se v lidech dostat vnitřní teplo.Nový čaj navíc obsahuje vysoké množství čajových polyfenolů a kofeinu, které jsou náchylné k podráždění žaludku.Pokud pijete nový čaj pravidelně, mohou se objevit gastrointestinální potíže.Lidé se špatným žaludkem by měli pít méně zeleného čaje, který byl po zpracování skladován méně než půl měsíce.Další věc, kterou je třeba připomenout, je, že ne všechny druhy čaje jsou novější než ty staré.Například tmavé čaje, jako je čaj Pu'er, potřebují správně odležet a mít lepší kvalitu.
3. Pití čaje před spaním ovlivňuje spánek
Kofein obsažený v čaji působí stimulačně na centrální nervový systém.Proto se vždy říkalo, že pití čaje před spaním ovlivní spánek.Zároveň je kofein také diuretikum a pití velkého množství vody v čaji nevyhnutelně zvýší počet nočních toalet, čímž ovlivní spánek.Podle spotřebitelů má však pití čaje Pu'er malý vliv na spánek.Není to však proto, že Pu'er obsahuje méně kofeinu, ale z jiných nejasných důvodů.
4. Čajové lístky je třeba umýt, ale první nálev nelze pít
Zda můžete vypít první čajovou tekutinu, závisí na tom, jaký druh čaje pijete.Černý čaj nebo čaj oolong by se měl nejprve rychle omýt vroucí vodou a poté scedit.To může nejen omýt čaj, ale také ho zahřát, což přispívá k těkání čajové vůně.Ale zelený čaj, černý čaj atd. tento proces nepotřebují.Někteří lidé se mohou obávat zbytků pesticidů na čaji a chtějí čaj umýt, aby se zbytky odstranili.Ve skutečnosti je veškerý čaj osázen pesticidy nerozpustnými ve vodě.Čajová polévka použitá k přípravě čaje nebude obsahovat zbytky.Z hlediska vyhýbání se reziduím pesticidů není mytí čaje nutné.
5. Čaj je nejlepší po jídle
Pití čaje bezprostředně po jídle může snadno způsobit reakci polyfenolů se železem a bílkovinami v potravě, a tím ovlivnit vstřebávání železa a bílkovin v těle.Pití čaje nalačno před jídlem zředí žaludeční šťávu a ovlivní sekreci žaludeční šťávy, která neprospívá trávení potravy.Správný způsob je pít čaj alespoň půl hodiny po jídle, nejlépe o hodinu později.
6. Čajová plechovka proti kocovině
Pití čaje po alkoholu má klady i zápory.Pití čaje může urychlit rozklad alkoholu v těle a jeho močopudný účinek může napomáhat vylučování rozložených látek, čímž napomáhá kocovině;ale zároveň tento zrychlený rozklad zvýší zátěž jater a ledvin.Proto je pro lidi se špatnými játry a ledvinami nejlepší nepoužívat čaj na kocovinu, zejména nepít silný čaj po pití.
7. K přípravě čaje použijte papírové kelímky nebo termohrnky
Na vnitřní stěně papírového kelímku je vrstva vosku, která po rozpuštění vosku ovlivní chuť čaje;vakuový hrnek nastaví pro čaj vysokou teplotu a konstantní teplotu prostředí, díky čemuž bude barva čaje žlutější a tmavší, chuť zhořkne a objeví se chuť vody.Může dokonce ovlivnit zdravotní hodnotu čaje.Při venčení je proto nejlepší udělat si ho nejprve v konvici a poté po poklesu teploty vody přelít do termosky.
8. Čaj uvařte přímo s vroucí vodou z kohoutku
V různých regionech jsou velké rozdíly v tvrdosti vody z vodovodu.Tvrdá voda z vodovodu obsahuje vysoké hladiny kovových iontů, jako je vápník a hořčík, které mohou způsobit složité reakce s čajovými polyfenoly a dalšími
složky v čaji, což následně ovlivňuje vůni a chuť čaje a také zdravotní účinek čaje.
9. K přípravě čaje použijte vroucí vodu
Vysoce kvalitní zelený čaj se obvykle vaří s vodou o teplotě kolem 85 °C.Přehřátá voda může snadno snížit čerstvost čajové polévky.Čaje oolong jako Tieguanyin se pro lepší vůni čaje nejlépe vaří ve vroucí vodě;Lisované tmavé čaje, jako je dortový čaj Pu'er, lze také považovat za louhovaný čaj, takže charakteristické kvalitní složky v čaji Pu'er mohou být plně vyluhovány.
10. Čaj připravujte s pokličkou, chutná voňavě
Při výrobě vonného čaje a čaje oolong je jednodušší udělat vůni čaje s víčkem, ale při přípravě zeleného čaje to ovlivní čistotu aroma.
Nákup čaje není snadný úkol.Chcete-li získat dobré čaje, musíte ovládat mnoho znalostí, jako jsou normy jakosti, ceny a tržní podmínky různých druhů čajů a také metody hodnocení a kontroly čaje.Kvalita čaje se rozlišuje především ze čtyř hledisek: barva, vůně, chuť a tvar.Běžní pijáci čaje se však při nákupu čaje mohou dívat pouze na tvar a barvu suchého čaje.Kvalita je ještě obtížnější.Zde je hrubý úvod do metody identifikace suchého čaje.Na vzhled suchého čaje se pohlíží především z pěti hledisek, a to jemnosti, vláknitosti, barvy, celistvosti a čirosti.
Něha
Obecně platí, že čaj s dobrou jemností splňuje požadavky na tvar ("lehký, plochý, hladký, rovný").
Jemnost však nelze posuzovat pouze podle množství jemné srsti, protože specifické požadavky různých čajů jsou různé, například ten nejlepší Shifeng Longjing nemá na těle žádné chmýří.Jemnost pupenů a listů se posuzuje na základě počtu chmýří, což je vhodné pouze pro „nadýchané“ čaje jako Maofeng, Maojian a Yinzhen.Zde je třeba zmínit, že nejjemnější čerstvé listy mají také poupě a list.Jednostranné vybírání pupenového srdíčka není vhodné.Protože jádro pupenu je nedokonalou částí porostu, obsažené složky nejsou komplexní, zejména obsah chlorofylu je velmi nízký.Čaj by se proto neměl připravovat z pupenů čistě kvůli něžnosti.
Proužky
Proužky jsou určitým tvarem různých druhů čaje, jako jsou smažené zelené proužky, kulatý perlový čaj, plochý Longjing, zrnitý černý čaj a tak dále.Obecně platí, že čaj s dlouhými pruhy závisí na pružnosti, přímosti, síle, tenkosti, kulatosti a hmotnosti;kulatý čaj závisí na těsnosti, uniformitě, hmotnosti a prázdnotě částic;plochý čaj závisí na jemnosti a na tom, zda splňuje specifikace.Obecně řečeno, proužky jsou těsné, kosti jsou těžké, kulaté a rovné (kromě plochého čaje), což naznačuje, že suroviny jsou jemné, zpracování je dobré a kvalita je dobrá;pokud je tvar uvolněný, plochý (kromě plochého čaje), zlomený a je tam kouř a koks Chuť naznačuje, že suroviny jsou staré, zpracování je špatné a kvalita je horší.Vezměte si jako příklad standard proužků zeleného čaje v Hangzhou: první úroveň: jemné a těsné, jsou zde přední sazenice;druhá úroveň: těsné, ale stále mají přední sazenice;třetí úroveň: stále těsná;čtvrtá úroveň: stále těsná;pátá úroveň: mírně uvolněná;šestá úroveň: Hrubý volný.Je vidět, že prioritou je utažené, pevné a ostré sazenice.
Barva
Barva čaje úzce souvisí s křehkostí suroviny a technologií zpracování.Všechny druhy čaje mají určité požadavky na barvu, jako je černý čaj černý olejový, zelený čaj smaragdově zelený, čaj oolong zelenohnědý, tmavý čaj černá olejová barva a tak dále.Ale bez ohledu na to, jaký druh čaje, dobrý čaj vyžaduje konzistentní barvu, jasný lesk, mastný a svěží.Pokud je jiná barva, jiný odstín a je tmavý a matný, znamená to, že jsou jiné suroviny, špatné zpracování a horší kvalita.
Barva a lesk čaje má hodně společného s původem čajovníku a ročním obdobím.Například vysokohorský zelený čaj, barva je zelená a lehce žlutá, svěží a jasná;nízkohorský čaj nebo plochý čaj má tmavě zelenou a světlou barvu.V procesu přípravy čaje se v důsledku nesprávné technologie často zhoršuje barva.Při nákupu čaje posuzujte podle konkrétního kupovaného čaje.
Zlomení
Celé a rozbité označuje tvar a stupeň rozbití čaje.Je lepší být vyrovnaný a rozdělený na druhé.Standardnější kontrolou čaje je umístit čaj do podnosu (obvykle dřevěného), takže při působení rotační síly vytvoří čaj uspořádanou vrstvenou vrstvu podle tvaru, velikosti, hmotnosti, tloušťky a velikost.Mezi nimi jsou silné v nejvyšší vrstvě, husté a těžké jsou soustředěny ve střední vrstvě a rozbité a malé jsou uloženy v nejspodnější vrstvě.U všech druhů čajů je lepší mít více středního čaje.Svrchní vrstva je obecně bohatá na hrubé a staré listy, se světlejší chutí a světlejší vodovou barvou;spodní vrstva má více lámaný čaj, který mívá po uvaření výraznou chuť a tekutá barva je tmavší.
Čistota
Záleží především na tom, zda je čaj smíchán s čajovými lupínky, čajovými stonky, čajovým práškem, čajovými semínky a množstvím inkluzí, jako jsou bambusové lupínky, dřevěné štěpky, vápno a bahno smíchané ve výrobním procesu.Čaj s dobrou čirostí neobsahuje žádné inkluze.Navíc se dá poznat i podle suchého aroma čaje.Bez ohledu na to, o jaký čaj jde, nesmí tam být žádný zvláštní zápach.Každý druh čaje má specifické aroma a liší se i suché a mokré aroma, které je potřeba určit podle konkrétní situace.Zelená vůně, kouřová spálená chuť a dusná chuť po vaření nejsou žádoucí.Nejjednodušší způsob, jak posoudit kvalitu čaje, je chuť, vůně a barva listového čaje po uvaření.Pokud je to tedy povoleno, snažte se při nákupu čaje vařit co nejvíce.Pokud dáváte přednost určitému druhu čaje, je nejlepší najít si o čaji nějaké informace, abyste přesně pochopili vlastnosti jeho barvy, chuti, tvaru a porovnali kupované čaje mezi sebou.Pokud máte více časů, budete schopni rychle uchopit klíčové body..Pro neprofesionály je nepravděpodobné, že by každý druh čaje mohl být posouzen jako dobrý nebo špatný.Je to jen několik z těch, které se vám líbí.Čaj z místa původu je obecně čistší, ale kvalita čaje se liší kvůli rozdílům v technikách přípravy čaje.
Aroma
Sever je běžně známý jako „čajová vůně“.Po pěti minutách spaření čajových lístků ve vroucí vodě vylijte čajovou šťávu do kontrolní misky a přičichněte, zda je vůně normální.Preferovány jsou příjemné vůně jako květinové, ovocné a medové aroma.Zápach kouře, žluknutí, plísně a starý oheň jsou často způsobeny špatnou výrobou a manipulací nebo špatným balením a skladováním.
Chuť
Na severu se mu obvykle říká „čakou“.Tam, kde je čajová polévka jemná a čerstvá, znamená to, že obsah vodního extraktu je vysoký a ingredience jsou dobré.Čajová polévka je hořká a drsná a stará znamená, že složení vodního extraktu není dobré.Slabá a řídká čajová polévka svědčí o nedostatečném obsahu vodního extraktu.
Kapalina
Je zhodnocen hlavní rozdíl mezi tekutou barvou a čerstvostí kvality a jemností čerstvých listů.Nejideálnější tekutá barva je taková, že zelený čaj musí být čirý, bohatý a svěží a černý čaj červený a jasný.Nekvalitní nebo zkažené čajové lístky jsou zakalené a mají matnou barvu.
Mokrý list
Hodnocení mokrého listu spočívá především v jeho barvě a stupni křehkosti.Čím hustší a měkčí listy na špičce pupenu a pletivech, tím vyšší je křehkost čaje.Drsné, tvrdé a tenké listy naznačují, že čaj je hustý a starý a jeho růst je špatný.Barva je jasná a harmonická a textura je konzistentní, což naznačuje, že technologie přípravy čaje je dobře zpracovaná.
1. Baihe koupání (mytí šálku): omyjte čajovou soupravu vroucí vodou;
2. Vstup Avalókitéšvary do paláce (upuštění čaje): Vložte Tieguanyin do čajové soupravy a množství umístěného čaje tvoří asi polovinu kapacity čajové soupravy;
3. Závěsná konvička high-chong (vaření čaje): nalijte převařenou vodu do konvice nebo víka, aby se čaj otočil;
4. Jarní vánek (škrabací pěna): Pomocí víka jemně seškrábněte plovoucí bílou pěnu, aby byla svěží a čistá;
5. Guan Gong Touring City (nalévání čajové tekutiny): Nalijte čajovou tekutinu, která byla louhována po dobu jedné nebo dvou minut, do vedle sebe umístěných čajových šálků;
6. Han Xin objednávání vojáků (objednávání čaje): Když v konvici zbylo jen trochu čajové tekutiny, nakapejte ji rovnoměrně do každého šálku;
7. Oceňte barvu polévky (sledujte čaj): pozorujte barvu čaje v šálku;
8. Ochutnávka Ganlinu (pití čaje): Zahřejte a usrkávejte, nejprve přivonějte k vůni, poté ochutnejte aroma, usrkejte a přičichněte, lehce nalijte.Množství nápoje je sice malé, může zanechat vůni na tvářích a zubech, ale spodek je sladký a osvěžující.
Při přípravě čaje udržujte své tělo v dobré poloze, hlavu rovnou a zploštělá, oči a pohyby by měly být harmonické a přirozené, ramena by měla být spuštěna dolů, lokty a zápěstí by měly být během procesu vaření zvednuté. čaj.Pokud pohybujete rukama nahoru a dolů, nezvedejte lokty
Čaj má trvanlivost, ale souvisí s odrůdou čaje.Různé čaje mají různou trvanlivost.Pokud je správně skladován, nejen že se nezkazí, ale může dokonce zlepšit kvalitu čaje.
Konzervační dovednosti
Pokud to podmínky dovolí, lze čajové lístky v železných plechovkách použít k odsávání vzduchu v plechovkách pomocí odsavače vzduchu a poté je svařit a utěsnit, takže čaj lze skladovat dva až tři roky.Pokud podmínky nestačí, lze jej uložit do termosky, protože láhev s vodou je izolována od vnějšího vzduchu, čajové lístky jsou zabaleny v měchýři, zapečetěny bílým voskem a přelepeny páskou.Je jednoduchý a snadno se používá a snadno se udržuje doma.
Obyčejné lahve, plechovky atd. pro uchovávání čaje používejte hliněný hrnec s dvouvrstvým vnitřním a vnějším víkem nebo velkým ústím a břichem, aby se omezil kontakt vzduchu v nádobě.Víko nádoby by mělo být těsně spojeno s tělem nádoby, aby se zabránilo vnikání vlhkosti.
Obalové materiály čaje musí být bez zvláštního zápachu a nádoba na čaj a způsob použití musí být co nejtěsněji uzavřeny, musí mít dobrou odolnost proti vlhkosti, omezit kontakt se vzduchem a musí být skladován v suchu, čistotě a zápachu. - volné místo
Skladujte v chladné místnosti nebo lednici.Při skladování mějte čajové lístky před vložením uzavřené.
Použijte nehašené vápno nebo vysoce kvalitní vysoušedlo, jako je silikagel, abyste absorbovali vlhkost v čaji, konzervační účinek je lepší.
Na principu řídkého vzduchu v tanku a izolace čajových lístků v tanku od okolního světa po utěsnění se čajové lístky suší do obsahu vody cca 2% a ihned se dávají do tanku za tepla, a poté utěsněny a mohou být skladovány po dobu jednoho nebo dvou let při pokojové teplotě.
Maloobchodní skladování
V místě maloobchodu by měly být čajové lístky v malých baleních umístěny v suchých, čistých a uzavřených nádobách a nádoby by měly být stohovány na suchém místě bez zápachu a chráněny před slunečním zářením.Vysoce kvalitní čajové lístky by měly být skladovány ve vzduchotěsných plechových plechovkách, extrahovat kyslík a naplnit dusíkem a uchovávat v chladném skladu mimo dosah světla.To znamená, že čajové lístky jsou předem vysušeny na 4%-5%, vloženy do vzduchotěsných a neprůhledných nádob, extrahovat kyslík a naplnit dusíkem, poté těsně uzavřeny a uloženy v chladírně čaje na vyhrazeném místě.Použitím této metody k uchování čaje po dobu 3 až 5 let lze stále zachovat barvu, vůni a chuť čaje bez stárnutí.
Léčba vlhkostí
Čaj ošetřete co nejdříve po navlhnutí.Metodou je vložit čaj do železného síta nebo železné pánve a zapéct ho na pomalém ohni.Teplota není příliš vysoká.Během pečení mícháme a protřepáváme.Po odstranění vlhkosti rozložte na stůl nebo desku a nechte uschnout.Sbírejte po vychladnutí.
Opatření
Nesprávné skladování čaje způsobí návrat teploty k vlhkosti a dokonce i plísně.Čaj se v této době nesmí používat k dosušení slunečním zářením, na slunci usušený čaj zhořkne a ošklivě a také špičkový čaj bude mít horší kvalitu.