Šest hlavních čajových sérií v Číně

Zelený čaj:

nefermentovaný čaj (nulová fermentace).Reprezentativní čaje jsou: HuangShan MaoFeng, PuLong Tea, MengDing GanLu, RiZhao Green Tea, LaoShan Green Tea, Liu An Gua Pian, LongJing DragonWell, MeiTan Green Tea, BiLuoChun, Meng'Er Tea, XinYang MaoJian, GuZhuShan Liching, Mao Čaj GanFa, čaj ZiYang MaoJian.

Žlutý čaj:

mírně fermentovaný čaj (stupeň fermentace je 10-20 m) HuoShan Yellow Bud, Meng'Er Silver Needle, MengDing Yellow Bud

V procesu přípravy čaje se po nahromadění tvoří čajové lístky a nálev.Dělí se na „Yellow Bud Tea“ (včetně JunShan YinYa v jezeře Dongting, Hunan, Ya'an, Sichuan, Mengding Huangya v okrese Mingshan, Huoshan Huangya v Huoshan, Anhui), „Yellow Tea“ (včetně Beigang v Yueyang, Hunan , a Weishan v Ningxiang, Hunan Maojian, Pingyang Huangtang v Pingyang, Zhejiang, Luyuan v Yuan'an, Hubei), „Huangdacha“ (včetně Dayeqing v Anhui, Huoshan Huangdacha v Anhui).

Čaj oolong:

také známý jako zelený čaj, je polofermentovaný čaj, který je při výrobě řádně fermentován, aby listy byly lehce načervenalé.Je to druh čaje mezi zeleným a černým čajem.Má svěžest zeleného čaje a sladkost černého čaje.Protože střed listů je zelený a okraj listů červený, nazývá se „zelené listy s červenými okraji“.Reprezentativní čaje jsou: Tieguanyin, Dahongpao, Dongding Oolong čaj.

Černý čaj:

plně fermentovaný čaj (se stupněm fermentace 80-90m) černý čaj Qimen, černý čaj liči, černý čaj Hanshan atd. Existují tři hlavní druhy černého čaje: černý čaj Souchong, černý čaj Gongfu a lámaný černý čaj.Černý čaj Gongfu je distribuován hlavně v Guangdong, Fujian a Jiangxi, hlavně z Chaoshan.

Tmavý čaj:

postfermentovaný čaj (se stupněm fermentace 100 m) Čaj Pu'er Liubao čaj Hunan tmavý čaj (Qujiang vločkový zlatý čaj) Čaj Jingwei Fu (původem z Xianyang, Shaanxi)

Suroviny jsou hrubé a staré, při zpracování je delší doba akumulace a fermentace, takže listy jsou tmavě hnědé a lisované do cihel.Mezi hlavní odrůdy tmavého čaje patří „Shanxi Xianyang Fuzhuan Tea“, Yunnan „Pu'er Tea“, „Hunan Dark Tea“, „Hubei Old Green Tea“, „Guangxi Liubao Tea“, Sichuan „Bian Tea“ a tak dále.

Bílý čaj:

lehce fermentovaný čaj (se stupněm fermentace 20-30m) Baihao Yinzhen a bílá pivoňka.Zpracovává se bez smažení nebo tření a pouze jemné a nadýchané čajové lístky se suší nebo suší na pomalém ohni, bílé chmýří zůstává nedotčeno.Bílý čaj se vyrábí hlavně v okresech Fuding, Zhenghe, Songxi a Jianyang v provincii Fujian.Pěstuje se také v okrese Liping v provincii Guizhou.Existuje několik typů „Silver Needle“, „Bílá pivoňka“, „Gong Mei“ a „Shou Mei“.Bílý čaj Pekoe se odhaluje.Známější stříbrné jehlice Baihao ze severního Fujianu a Ningbo a také bílá pivoňka.