Nákup čaje není snadný úkol.

Nákup čaje není snadný úkol.Chcete-li získat dobré čaje, musíte ovládat mnoho znalostí, jako jsou normy jakosti, ceny a tržní podmínky různých druhů čajů a také metody hodnocení a kontroly čaje.Kvalita čaje se rozlišuje především ze čtyř hledisek: barva, vůně, chuť a tvar.Běžní pijáci čaje se však při nákupu čaje mohou dívat pouze na tvar a barvu suchého čaje.Kvalita je ještě obtížnější.Zde je hrubý úvod do metody identifikace suchého čaje.Na vzhled suchého čaje se pohlíží především z pěti hledisek, a to jemnosti, vláknitosti, barvy, celistvosti a čirosti.

Něha

Obecně platí, že čaj s dobrou jemností splňuje požadavky na tvar („lehký, plochý, hladký, rovný“).

Jemnost však nelze posuzovat pouze podle množství jemné srsti, protože specifické požadavky různých čajů jsou různé, například ten nejlepší Shifeng Longjing nemá na těle žádné chmýří.Jemnost pupenů a listů se posuzuje na základě počtu chmýří, což je vhodné pouze pro „nadýchané“ čaje jako Maofeng, Maojian a Yinzhen.Zde je třeba zmínit, že nejjemnější čerstvé listy mají také poupě a list.Jednostranné vybírání pupenového srdíčka není vhodné.Protože jádro pupenu je nedokonalou částí porostu, obsažené složky nejsou komplexní, zejména obsah chlorofylu je velmi nízký.Čaj by se proto neměl připravovat z pupenů čistě kvůli něžnosti.

Proužky

Proužky jsou určitým tvarem různých druhů čaje, jako jsou smažené zelené proužky, kulatý perlový čaj, plochý Longjing, zrnitý černý čaj a tak dále.Obecně platí, že čaj s dlouhými pruhy závisí na pružnosti, přímosti, síle, tenkosti, kulatosti a hmotnosti;kulatý čaj závisí na těsnosti, uniformitě, hmotnosti a prázdnotě částic;plochý čaj závisí na jemnosti a na tom, zda splňuje specifikace.Obecně řečeno, proužky jsou těsné, kosti jsou těžké, kulaté a rovné (kromě plochého čaje), což naznačuje, že suroviny jsou jemné, zpracování je dobré a kvalita je dobrá;pokud je tvar uvolněný, plochý (kromě plochého čaje), zlomený a je tam kouř a koks Chuť naznačuje, že suroviny jsou staré, zpracování je špatné a kvalita je horší.Vezměte si jako příklad standard proužků zeleného čaje v Hangzhou: první úroveň: jemné a těsné, jsou zde přední sazenice;druhá úroveň: těsné, ale stále mají přední sazenice;třetí úroveň: stále těsná;čtvrtá úroveň: stále těsná;pátá úroveň: mírně uvolněná;šestá úroveň: Hrubý volný.Je vidět, že prioritou je utažené, pevné a ostré sazenice.

Barva

Barva čaje úzce souvisí s křehkostí suroviny a technologií zpracování.Všechny druhy čaje mají určité požadavky na barvu, jako je černý čaj černý olejový, zelený čaj smaragdově zelený, čaj oolong zelenohnědý, tmavý čaj černá olejová barva a tak dále.Ale bez ohledu na to, jaký druh čaje, dobrý čaj vyžaduje konzistentní barvu, jasný lesk, mastný a svěží.Pokud je jiná barva, jiný odstín a je tmavý a matný, znamená to, že jsou jiné suroviny, špatné zpracování a horší kvalita.

Barva a lesk čaje má hodně společného s původem čajovníku a ročním obdobím.Například vysokohorský zelený čaj, barva je zelená a lehce žlutá, svěží a jasná;nízkohorský čaj nebo plochý čaj má tmavě zelenou a světlou barvu.V procesu přípravy čaje se v důsledku nesprávné technologie často zhoršuje barva.Při nákupu čaje posuzujte podle konkrétního kupovaného čaje.

Zlomení

Celé a rozbité označuje tvar a stupeň rozbití čaje.Je lepší být vyrovnaný a rozdělený na druhé.Standardnější kontrolou čaje je umístit čaj do podnosu (obvykle dřevěného), takže při působení rotační síly vytvoří čaj uspořádanou vrstvenou vrstvu podle tvaru, velikosti, hmotnosti, tloušťky a velikost.Mezi nimi jsou silné v nejvyšší vrstvě, husté a těžké jsou soustředěny ve střední vrstvě a rozbité a malé jsou uloženy v nejspodnější vrstvě.U všech druhů čajů je lepší mít více středního čaje.Svrchní vrstva je obecně bohatá na hrubé a staré listy, se světlejší chutí a světlejší vodovou barvou;spodní vrstva má více lámaný čaj, který mívá po uvaření výraznou chuť a tekutá barva je tmavší.

Čistota

Záleží především na tom, zda je čaj smíchán s čajovými lupínky, čajovými stonky, čajovým práškem, čajovými semínky a množstvím inkluzí, jako jsou bambusové lupínky, dřevěné štěpky, vápno a bahno smíchané ve výrobním procesu.Čaj s dobrou čirostí neobsahuje žádné inkluze.Navíc se dá poznat i podle suchého aroma čaje.Bez ohledu na to, o jaký čaj jde, nesmí tam být žádný zvláštní zápach.Každý druh čaje má specifické aroma a liší se i suché a mokré aroma, které je potřeba určit podle konkrétní situace.Zelená vůně, kouřová spálená chuť a dusná chuť po vaření nejsou žádoucí.Nejjednodušší způsob, jak posoudit kvalitu čaje, je chuť, vůně a barva listového čaje po uvaření.Pokud je to tedy povoleno, snažte se při nákupu čaje vařit co nejvíce.Pokud dáváte přednost určitému druhu čaje, je nejlepší najít si o čaji nějaké informace, abyste přesně pochopili vlastnosti jeho barvy, chuti, tvaru a porovnali kupované čaje mezi sebou.Pokud máte více časů, budete schopni rychle uchopit klíčové body..Pro neprofesionály je nepravděpodobné, že by každý druh čaje mohl být posouzen jako dobrý nebo špatný.Je to jen několik z těch, které se vám líbí.Čaj z místa původu je obecně čistší, ale kvalita čaje se liší kvůli rozdílům v technikách přípravy čaje.

Aroma

Sever je běžně známý jako „čajová vůně“.Po pěti minutách spaření čajových lístků ve vroucí vodě vylijte čajovou šťávu do kontrolní misky a přičichněte, zda je vůně normální.Preferovány jsou příjemné vůně jako květinové, ovocné a medové aroma.Zápach kouře, žluknutí, plísně a starý oheň jsou často způsobeny špatnou výrobou a manipulací nebo špatným balením a skladováním.

Chuť

Na severu se mu obvykle říká „čakou“.Tam, kde je čajová polévka jemná a čerstvá, znamená to, že obsah vodního extraktu je vysoký a ingredience jsou dobré.Čajová polévka je hořká a drsná a stará znamená, že složení vodního extraktu není dobré.Slabá a řídká čajová polévka svědčí o nedostatečném obsahu vodního extraktu.

Kapalina

Je zhodnocen hlavní rozdíl mezi tekutou barvou a čerstvostí kvality a jemností čerstvých listů.Nejideálnější tekutá barva je taková, že zelený čaj musí být čirý, bohatý a svěží a černý čaj musí být červený a jasný.Nekvalitní nebo zkažené čajové lístky jsou zakalené a mají matnou barvu.

Mokrý list

Hodnocení mokrého listu spočívá především v jeho barvě a stupni křehkosti.Čím hustší a měkčí listy na špičce pupenu a pletivech, tím vyšší je křehkost čaje.Drsné, tvrdé a tenké listy naznačují, že čaj je hustý a starý a jeho růst je špatný.Barva je jasná a harmonická a textura je konzistentní, což naznačuje, že technologie přípravy čaje je dobře zpracovaná.